西蒙尼从里面挑出了一颗肉丸，传统的西式肉丸是用烤箱烤的，里面有奶酪的口感，但主厨在处理这道菜时采用的是焦炸的方法，这对主厨要求更🎼🖜📙高，要对油温和油炸时间控制到极致，否则容易焦糊。
西蒙尼夹起☆☲🃔肉丸小口的咬开的时候，尽管炖煮了很久，但肉丸外层还是保有焦酥的残香，当牙齿咬开🁀🁀外面的皮层，奶酪就好似浓稠的汤汁一般流出。
西蒙尼瞪大眼睛，感受着🍷🌯芝士在口腔里流淌，震惊不已。
好香的奶酪，正宗的马苏里拉奶酪。
奶酪是芝士的另外一种叫法，但📡🜜🃁是冠有马苏里拉头衔的奶酪可就不普通了，马苏里拉奶酪可以拉丝，而😚🁽芝士不可以。平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝，都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。西蒙尼耐心地拒绝，用舌尖细🔽碎的味蕾解读每一种味觉，然后解读能产生如此复合口感的办法。
他原本也是一名专业的厨师，尽管不下厨很久，但对烹饪的基础原理有所掌握，但🆑这道菜他无法得知确切的技巧，主要是因为他♞对中餐的烹饪方法并不熟悉。
陈美玲吃了一颗肉丸，原本打算想要找攻击性的话语，但突然觉得词穷，因为这道肉丸明显超出了自己的想象。🕇
“这个肉丸☆☲🃔很难吃啊！”陈美玲违心💠地说道♇🆖🏢。
其实等她反应过来，自己已经吃了不少。
她偷偷观察西⚟蒙尼的表情，他根本没有提高到自己的声音，陷入自己的🛊🚩思考之中。🆑
西蒙尼接
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连不断地将这道菜从大碗🍷🌯盛入自己的小碗中，不知不觉吃了好几份，轻轻地叹了口气，自言自语，“🁀肉丸有一种很特别的焦脆口感，外面香酥，内在柔韧，咬起来弹口，非常美味。”
陈美玲讪讪地笑了笑，看来美食密探对美食的理解，跟自己没有什么区别。陈美玲心里💸🖩有些慌，毕竟自己是带着任务而来🞩🖰，现在西蒙尼对乔帮主食堂的态度不利于自己完成任务。
西蒙🙧🌮尼没有将陈美玲放在心上，美食吸引了他的所有注意，他拿起了一块“黄桥烧饼”送📻☙入口中，一股咸咸的味道，中和了刚才红烩肉丸的油腻口感，随后一股清甜的滋味，在味蕾浇灌，仿佛将味蕾深处的种子激活，先是冒出细细的牙尖，慢慢变成了一株株鲜花。
西😳🅙蒙尼可以断定，黄桥烧饼采用了新鲜的花酱混入🈔♭了里⚨📺☗层的溏心。
肉丸类食物，最困扰厨🜞师之处，需要解决吃多了油腻的感觉，一般会选择用蘸料解决，由顾客自己按照饮食习惯选择蘸料，但这个餐厅的主厨，用黄桥烧饼的果酱解决了油腻感，想法大胆，匪夷所思。
肉丸的鲜嫩加黄桥烧饼的酥脆，完全💠是恰🎻🖓到♇🆖🏢好处的搭配。