夫妻肺片讲究的是🄭🀰小麻小辣，鲜香适口，正如t🏴0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣🞩🖳🖬，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜肴的本意了！
白卤水犹在🚶🗷直筒锅里咕嘟着，小池☘着手制备香而不辣的红油🆙🏿☋。
将🁩🈛⚩乾辣椒与乾花椒以一b一的b例混合，入锅煸炒出香味，再倒出自然放凉，凉透後用菜刀细细地铡成粉末，即为刀口花椒。
将双椒细粉放入大碗中，上面覆盖几🞭片香叶，一层白芝麻、🆙🏿☋姜蓉蒜末等，以免热油温度太高，直接接触双椒细粉，把细粉炸糊、炸出苦味。
烧化半锅牛油到油面起烟，加入葱段、姜片、大蒜、蒜苗、洋葱丝等，炸到葱姜蒜水份收乾为止，即可捞出丢弃；将x1饱了香辛料JiNg华滋味的热牛油舀出一勺，淋入大碗中，嗤啦一声，各种调料在碗中鼓噪，红YAnYAn的泡🜬🅎沫不停地在碗中上下翻滚、沸腾，红油的香味便初步被激发出🖪来了。
红油的制备程🅣序还没完，待油温再升高一些，再淋一勺，让红油的颜sE更为透亮，直到油温升高到八成热，油锅从底部冒出蟹眼大小的气泡，此时淋上最後一勺🕐🈭🁥，才算功德圆满。
滚烫的红油不能立即使用，必须放凉、滤渣，小池用细网目纱布撇去杂质，只留红澄澄的香油，虽然有些微的辣味，更📄多的是x1饱了各种香料的鲜香味，以及牛油混合了白芝麻油脂的醇厚。
像这样一罐针对不太吃辣的金陵人改🞭良过的红油，是给二爷和婶娘最🔆♾好的礼物。
半个时辰的小火慢炖，🏅食材在白卤水锅里已经煮得入味熟透，小池将食材捞出一一晾凉，由於⚊食材要凉透才能开始切成薄片，小池先制备垫底的青菜和洒在红油之上的炒🍘白芝麻和花生碎。
取整条细芹、香菜、小葱、💄紫苏，切分j和叶，蔬菜jT切成细粒，切口乾脆俐落，保持蔬菜脆爽的口感，菜叶簇则用快刀剁细、剁碎，不规则的切面可以释🖔💖放出蔬菜自有的各种鲜香，同时便於入🍳味。
待到食材凉透，小池开始将下水块切成薄片。薄r0U片配上蔬菜碎，口感才能相辅相成。刀工始终是这道菜不变的🙮要求，牛腱子r0U🅞🇭要切得极薄而不碎形，r0U片要够大张，能裹住垫底的生菜而不断裂，浸饱红油🛇🚔之後要入口即化，这样的刀艺才算合格。
小池把切成薄片的五种牛下水垫在大瓷碗中作底，各种牛下水呈现不同的颜sE，依次按顺时钟排列：白中透粉红的牛头皮，淡红sE的牛舌，金hsE的蜂巢肚，红棕sE的牛腱r0U，最後是暗红sE的牛心切片，绕了瓷碗一圈接回牛头⛦🜭皮薄片。
颜sE富有层次感，薄片大小相仿，十分美观。小池接着往碗里铺👩垫切碎的蔬菜j片，满满的一碗杂菜细梗，几乎溢出大碗。
跟着，小池用了一张大银🖃🏻盘子承接倒扣的瓷碗，夫妻肺片在上，蔬菜j片在下，颇有🕴🍴🌓荤素均衡之感。切好的蔬菜叶碎绕着夫妻肺片外缘铺上厚重的一圈，又从顶端往下洒了少许，在由浅入深的红sE食材中中增添绿意，令人一见就有清爽之感。
最後，将白卤水锅里的卤汁和红油以一b一的份量调出咸香适口的香料红油🆙，从顶端淋下，浸透夫妻肺片的每一个角落，再洒上🐂炒过的花生碎与白芝麻，一道改良版的、清爽适口的夫妻肺片就呈现在料理台之上了！
晚餐时分，赵婶娘刻意将孩子们都支开，饭厅里只剩阿河夫妻与二爷夫妻，品尝小池的手☥艺。⚊
饭桌上摆了清炖高丽菜、苦瓜炒咸蛋、白灼大虾等数道家常菜和夫👩妻肺片，以及青菜豆腐汤。
赵婶娘看着浸🅣满红油的大盘子，本有些为难，小池再三保证，这道菜的🜲辣味非常温和，婶娘勉为其难动了一筷子，却大为惊YAn。