可惜时间紧，因为程处弼实在不满意🝁用洗😟漱的铜盆来做菜，那实在是太没格调也太缺乏大厨烹饪的仪式感。所以程处弼只🙙能让程济按照形状和要求订制了这么一口铁锅回来。
边沿稍薄，中心位置稍厚，整体厚度一般，重量三斤多，有一个短柄⚍🐈♜方便🞗🔎⛉拿握，虽然🚐💥📻还远远达不到程处弼的要求，但好歹也算是一口正经的炒菜锅了。
看到了火焰开始🃨🚗📟旺盛，程处弼这才将手中已经清洗过的铁锅搁到了火上，开始慢慢地让铁锅均匀受热……
程济、梅大厨、程老四、👤老五、老六则站在一旁，⛘🚮🖰表情都很严肃，目光都很敬畏。
“济叔，我三哥他这是要干嘛？”
“回五公子，三公子他要开锅。”
“锅不都没盖吗？干嘛要开……”
程老四扭过了头🃨🚗📟来，把之前从🅩三哥那里听到的知识洋洋得意地显摆出⚍🐈♜来。
“这你们俩就不知道了🎿。所谓的开锅，是指新铁锅需要先处一定的处理，方才可以使用，而这些手法🗥🝯🎪和工序，称之为开锅。”
程老五恍然地点了点头，然后满脸期盼地问道。“⛘🚮🖰四哥，今日三哥会做什么菜啊？🈀”
“三哥说了，今天要做一道水煮鱼，唉，也不知道味道怎么样……”程👁🅺老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。
此时，用素油和动物油脂开了锅的程处弼将锅搁到了一边静置，擦了擦手。开始了他🚐💥📻今日准备烹饪的一道美食：水煮鱼。
野生的💯草鱼，早就已🁊经被片好腌🗗制入味摆放在一边，豆芽也已经洗干净煮熟铺在了盆底。
因为铁锅开锅之后，需要静置一🗗夜，所以，程处弼只能继续用那只曾经用来洗漱，如今已🌀🟏🜇经成为了他烹饪专用工具的铜盆。
没有🆑干辣椒，没有郫县豆瓣酱，程处弼只能做唐朝版本的水煮鱼片😕🁑🅆。
辣椒用食茱萸替代，先是往铜盆🗗中倒入了荏子油，等☻🄦⛞油热之后，倒入了花🞗🔎⛉椒慢炸出味，再倾入食茱萸一起炒香。
等食茱萸🁙🆉🍯变色之后，将锅中的花椒与食茱萸捞出大半，然后再将大蒜与姜倒入锅中炒入香味…🜹…
就在程处弼刚刚将氽好的鱼片连同鱼🝁汤倒入了铺好豆芽的盆中。抄起了铜锅，又熬出了些🌀🟏🜇热油，再浇到了铺满花椒与食茱萸的盆中。