晚上的时候，原本七口炒锅的位置，因为三火🂒师傅的请假，而导致炒锅上更加的辛苦了一些，而王铭这⚍里，在做完自己的海鲜烹饪菜品之后，还会陆续的夹杂着一些江湖菜。
所谓江湖菜，说的好听，就是集其八大菜系之精华，而实际上，所谓的江湖菜，🕧则是属于那种各个菜系中挑选出来，或是加以改良，或是原封不动的照搬，拼凑在一起的，属于经济实惠型的菜品，在价格上，与家👠常菜差距不大，只是不熟悉的人，会觉得逼格更高一些罢了。
而因🏣🛸🏣🛸为与家常菜的接近，这个光荣的使命，便落在了王🖑👷🍛铭的身上。
“毛血旺。”
王铭将锅内的爆炒海螺出锅装盘，望向其身后配置好的菜品，伸手擦了擦额头♑🇪上的汗水，步入九月底，虽然已经立秋，可厨房内的温度依旧是久🚳🗠居不下。
这毛血旺，起源于重庆，因为地域的原因，四川盆地因为气候潮湿，饮🖗💲食方面多以麻辣为主，而毛血旺，也是具有代表性质的一道菜。
王铭快速的刷锅，注入清水之后，伴随着火焰升腾间，望着眼前被改良过的毛血旺，所谓改良，亦是因为地区的原因，各地的🅋餐饮文化和口味大不相同，也因此，即便是具有代表性的菜品，在入驻地方之后，也要改良成为适合当地人能够接受的口味，🜩🄴而其中的原材料，也会进行些许的改变。
“水发♃🅬毛肚，鸭血豆腐，肥肠，猪肚，火腿，🂒鱿鱼花。”
王铭默默的检查⚯🔽🆆着其中的配料，因为靠近临海城市，在一些原有的基础上，又加上了鱿鱼花，略微的翻看之后，王铭顺手将辅料的黄豆芽倒入水中烹煮，至于同为辅料的青笋，则是放在了一旁。
锅内的清水中加入了少许的食用盐，以此来对原材料初步的加上一些底味，黄豆芽因为质地的原因，一定要煮透，不然会有生涩的味道，而且，会容易导致肠胃不好的食客拉肚子🐳。
将黄豆芽煮熟之后，加入辅料青笋，略微的烫过，用漏勺打捞出来，放入一旁控过水份，放入器🅑皿中垫底，接着，王铭依次将改刀之后的鸭血，肥肠，猪肚，鱿鱼花，以及火腿肠倒入其内，翻滚时，捞去锅内的浮沫，而至于水发毛肚，过早的加入会影响口感，从而会使得其内的水分流失而咬不动，王铭将其放在了一旁，等到锅内的原材料都被煮透之后，临出锅前，将毛肚放在水中🚦🕦略烫了下，单独捞出时，锅内其余的材料也被🝮🎡💦倒出。
锅内加入底油，放入麻椒碎和辣椒段爆香之后，以倒炝锅的方式，加入🖗💲葱姜蒜爆炒，旋即放入袋装的三五火锅底料六分之一块以及少许的郫县豆瓣，炒出香味之后，加入料酒，少许的生抽，旋即加入适🜤量的清水，放入少许的白糖和胡椒粉以及鸡精。
锅内，泛着麻辣鲜香气息的汤汁翻滚，王铭将除却水发毛肚外其余的原材料尽数的倒入锅内，旋即小火焖煮，转身时，望🗳☇☸着身后一脸陶醉神色的钟歌，不由的笑了笑。
“有没有新鲜的花椒？”
王铭的声音落下，钟歌微微一愣，旋即摇了摇头，而见此，🟡王铭也是耸了耸肩，旋即转身时，勾芡入锅，使得汤汁浓稠一些时，顺手将水发毛肚也放入锅内，旋即火焰关小之后，转身将锅内煮好的原材料以及汤汁，尽数的倒入豆芽青笋垫底的器皿中。
待得锅内的毛血旺尽数的被倒出之后，钟歌熟练的拿过辣椒段以及麻椒，小心的放在菜品中央的位置，旋即撒上少许白芝麻和香葱之后，站🞊在了一旁。
王铭快速刷锅，注入少许的清油之后，手中的手勺盛装着红油，缓缓的浇灌在毛血旺之上，与此同时，锅🟙🝠🌧内的清油升温，冒气淡淡的青烟之时，浇🃕🗦在了毛血旺上方的尾料之上。
“嗤拉。”