菜洗好了，杜清和准备先弄主菜。
不用说，主菜就是那只走地三黄鸡了。
已经被郑婶宰好的走🈴地三黄鸡，简直是一只肥鸡，鸡油都掏出一大碗来。
杜清和很想问，这鸡是吃什么长大的？！
内脏☿清出来后，放到一旁🌶🃢，👰🌝准备用来煮汤。鸡杂煮汤，那是美味异常啊！
很多人有这么个经验，买猪肉煮😸汤的时候，如果加一⚐🐤点猪杂进去，似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了，有无猪杂，猪肉粥的味道是天差地别的。好吧，有地方叫猪下水，反正都是差不多的，知道是猪内脏就行。
同样的道理，即便只是鸡杂煮汤，也🜡一样会把鸡的味道融入到汤里面。
那么这只鸡怎么做呢？
杜清和想得很简单，好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗🏹鸡的时候，杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动，想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃，潘州人都知道。
“我这就去买生盐！”
车村长在盐焗鸡的诱惑下，当即出去买了几斤生盐回来🄖。潘州人做盐焗鸡很简单，准备一只瓦煲，下面铺一层生盐，也就是海盐了，然后把抹好味道的整鸡放进去，然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子，准备一张纸巾打湿搭在盖子上，等这块纸巾干了，那说明盐焗鸡就熟了。
现在市面上很多盐焗鸡，都不能算是盐焗鸡，因为做法根本不一样。
那些熟食盐焗鸡，都只能算是白切鸡。怎么说呢？因为商家为了赚钱，首先就要把整🗋🚂鸡放🏹如水里煮到五成熟，再捞起来放入盐锅里煮到九成熟，再淋上用盐焗鸡粉混成的酱料，这就成了一道熟食了。
为什么这么做呢？
很简单，因为任何食材经过盐焗之后，都会缩水的。⚐🐤而这些商家为了利益，自然要增重了。所以过水的盐焗鸡，这才是真相。淋上盐焗鸡粉制作的酱料，这“盐焗鸡”好吃吗？味🛢🞈道还真不赖，但这不是鸡肉好吃🆭，而是酱料好吃。
盐焗鸡粉不健康，这是人们的共识，吃多了对身体无益🄖。
但是正宗的盐焗鸡，不加盐焗鸡粉，只是用生盐焗熟的盐焗鸡，🔝却🖜📛是对人体有益的。因为海盐里面有很多微量元素，再加上走地三黄鸡本身就是大补，所以加在一起，既美味又对人体补益。
盐焗鸡需要耐心🉅🄿等🝛待🈴，因为要让盐分渗透到鸡肉里面。