李知微想到的办法就是：做变蛋。变蛋这名字猛一听可能没人知道，但是提起它的另一个种类那就是耳熟能详了：松花蛋。
对，没错，松花蛋。松花蛋和变蛋的唯一区别就是，松花蛋是用鸭蛋做的，而变蛋是用鸡蛋做的。其实这两样李知微都是会做的，小时候回爷爷奶奶家，爷爷做的时候她好奇，后来爷爷就让她直接上手做，她做的可是很不错呢。
这一世李家村偏北方，村里养鸭子的不多，李老太家就没有养。她要是做松花蛋，还得去别的人家去买，这又是额外一笔花费不是？做变蛋的话，家里就有鸡蛋。而且做变蛋所需材料不多，需要碱、石灰粉、谷糠还有泥土。
碱这种东西，这里没有单独卖的。但是李知微高中化学学得好啊，没有提纯的碱面，可以用草木灰啊。谷糠农家不缺，关键材料就缺石灰粉了。
石灰粉也是这里常用的建筑材料，正好村里有户人家正在盖新房，要是去讨要一点，村人肯定也会给。可是这样的话，她的方子就暴露了啊。自己家穷的鸡蛋都吃不起了，还是先解决自己吃饭问题再说别人吧。“穷则独善其身，达则兼济天下。”这石灰粉啊，不能借，得去买！
说干就干，李知微问奶奶能不能给自己一点钱，
“你要多少钱？是买头花吗？走，奶奶帮你讲讲价。”李老太听了就要扯着孙女往头花摊贩那走。
“不是不是。我想买点石灰粉。”李知微连着给奶奶说。
“石灰粉？那都是盖房子才用的东西。你小姑娘家家的，买那玩意儿干啥？不当吃不当喝的？”李老太有点奇怪。
李知微把奶奶拉到一个僻静处，然后给李老太细细解释她的打算。
“变蛋？这是啥？没听过啊？你咋会的？”李老太有点诧异的看着孙女。
“从我爹以前借别人的杂书上看的，那书和科举无关。我爹很快就还了，不过上面的东西我都记住了。”说着说着，李知微低下了头。
李老太看到孙女提起来过世的大儿子，也不忍心阻止孙女试一试的想法。石灰这东西便宜，孙女需要的量也不大，罢了罢了，让她试试吧。至多失败了损失几文买石灰粉的钱和几枚鸡蛋。
家里虽然不富裕，十几文钱还是赔得起的。李老太转身带着孙女买了石灰粉，店家给包的严严实实的，还交代千万不用用手摸，摸了不要用水直接洗，要掸干净石灰粉末再沾水，不然手会烂掉。李老太谢过热心的伙计，俩人慢慢回家。
到家后大儿媳夏氏已经做好了午饭，简单的青菜汤面，配的黑面馒头，李老头和李二叔吃完去歇晌了，二婶回娘家还没折返。两个堂弟则是吃饭时出现，其他时间跑出去玩找不到人。自己亲弟弟今年十岁了，以前跟着父亲读书识字，从李知微穿过来，白天在家就没见过弟弟。
李知微为弟弟忧心，在古代农家子想出头就得上学，靠科举翻身。但是之前父亲科考花光了钱，又刚办了丧事，家里没钱，弟弟现在去别的夫子那学习也是不现实的。哎，说来说去还是要有钱，还得是她李知微自己有钱，才能给弟弟找个新学堂上。不说了，还是先从变蛋做起吧。
听说要做变蛋，夏氏也挺好奇，就坐到板凳上在树下看。
李知微找了一个新瓦盆，说起来这个新瓦盆，还是回来路上在后山那别业门外捡的。看起来还很新，就是边上有个蚕豆大小的豁口，估计就因为这个豁口被别庄里的富贵人扔了。庄户人家就没这么多穷讲究，好好的盆子，正好可以用来和腌鸡蛋的泥。