活羊宰杀去皮后，再用老姜、大葱、酒、陈皮、花椒、胡椒以及盐一起腌制。
腌制时间可长可短，腌久一些，味道自是更好，但她急着吃，便只腌了一刻钟左右。
胡椒是从西域胡商手中发现的，除此之外，还有八角茴香。许含让胡商去进购，再从她们手里买下。
大焱国的人并不知道如何利用这些调料，即使带入大焱国内，也极少人购买，久而久之，胡商都不爱带这些东西来大焱国作为交易品，就算带了，也不过是只够自己食用。
因此许含买的时候，价钱极低。除此之外，她还从胡商手里买来种子，让田庄种养着。
大半年过去，除八角之外，各色调料都能自给自足。
眼下这只四十斤左右的山羊身上所用的调料正是京郊田庄一起送来的。
“小姐，这味道这么冲，真的好吃吗？”
“一会儿你尝尝就知道好不好吃了。”
素琴一听说许含正在厨房指挥着烤全羊，当即从房里奔出来帮忙。
可是他刚进厨房就被满屋子的辣味给呛得直咳嗽。好不容易掩着口鼻挪到许含身边，却见许含拿起一把刀，将那只山羊对半破开，将一旁准备好的酱水细细地注入羊腿里。
一旁的厨师都没见过这般烤全羊的，纷纷凑上前围观了起来。只见她弯着腰，小心翼翼地拿着尖刀破开一条细长的缝，一边将酱水拍入羊腿，一边拍打着羊肉。
她手速很快，一旁打下手的厨师都看傻了眼。待她将所有酱水都拍打进羊腿后，他们才回过神来。
“小姐，你为何不在羊活着的时候就把这酱水灌进去？如今再来做这一步，岂不更麻烦？”
明宇是许含自京城带过来的厨子，勤奋好学，手脚也利索，被许含提为主厨，学了她不少好菜。
许含扬手指挥其他人将山羊五花五绑，一边督促着一边回答明宇的话。
“又辣又咸的水，你会喝么？”她白了他一眼，说，“何况我是腌它的肉，可不是腌它的胃脏。”
羊被绑好后，被架上了烤架。